酿造

基酒 -> 二次发酵

基酒

基酒由多品种，多产地，多年份混酿，高酸，低酒精，干型。

二次发酵

再次加入糖份和酵母，酒精度最终提升大约 1.5%

发酵方式

瓶中发酵（Bottle Fermentation）

也叫传统法（Traditional Method）

方法

  1. 加糖和酵母，横置二次发酵，酵母自溶
  2. 转瓶（Riddling）到倒置垂直位置，要缓慢，可以手动也可以转瓶机（Gyropalette）
  3. 吐泥（Disgorgement），冰冻瓶颈，喷出
  4. 加糖（Dosage），加入糖和葡萄酒混合的调味液（Liqueur d'expedition）
    1. 天然型（Brut）加糖很少，呈现干型
    2. 半干型（Demi-Sec）有较多糖分
  5. 重新封瓶

产区

Champagne

  • 干型，高酸
  • 混合
  • 年份
    • 无年份（non-Vintage）
      • 不同年份基酒混合
      • 最短法定 12 个月酒泥接触
    • 年份香槟（Vintage Champagne）
      • 长时间酒泥接触
      • 浓郁酵母自溶风味
      • 瓶中陈年的坚果蜂蜜味
  • 欧盟少数不需要标注 PDO （Appellation Champagne Controlee）的产区

Cava

  • 西班牙 Catalunya
  • 少数大品牌主导，生产大量简单的无年份

其他产区

罐中发酵（Tank Fermentation）

干型

  • 二次发酵产生气泡后过滤装瓶
  • 完全没有酵母自溶

Prosecco

  • Glera 酿造
  • 干或者近乎干
  • 白或者桃红

甜型（Asti 法）

  • 单次发酵
  • 发酵一段时间密封形成气泡
  • 提前过滤酵母终止发酵
  • 酒精度低，甜型

Asti

  • Moscato 酿造
  • 甜型
  • 完全起泡
  • 花香
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Table Of Contents
酿造
基酒
二次发酵
发酵方式
瓶中发酵（Bottle Fermentation）
方法
产区
Champagne
Cava
其他产区
罐中发酵（Tank Fermentation）
干型
Prosecco
甜型（Asti 法）
Asti